№5 (233) 2015 год / 40-41 страница

Зелёная аптека
Раздел ведёт к. м. н., врач-онколог и фитотерапевт Сергей Корепанов
В прошлом выпуске «Зелёной аптеки» кандидат медицинских наук, врач-онколог и фитотерапевт, а одновременно с этим и директор Алтайского краевого фитоцентра «Алфит» Сергей Корепанов начал рассказ о съедобных растениях, произрастающих в Алтайском крае. Сергей Валерьевич уверен, что благодаря растениям человек не погибнет от голода ни в лесу, ни в степи, ни на болоте. Просто мы не знаем их «в лицо», а потому и не используем эти природные резервы. Сергей Корепанов назвал 15 растений из числа известных нам с детства, которые можно смело использовать в пищу. Сегодня он продолжит обзор съедобных растений, но на этот раз речь пойдёт о менее известных «представителях» растительного мира.

Съедобные растения Алтайского края

Гравилат городской
Это небольшой цветок с ярко-жёлтыми лепестками. Увидеть его можно в ольшаниках, ельниках, на опушках, обочинах дорог, в садах и парках, на пустырях и в других сорных местах.
Свежие молодые листья годятся для приготовления витаминных салатов, а корни по вкусу и аромату напоминают гвоздику, поэтому их вполне возможно использовать как заменитель пряно-ароматических растений – гвоздики и корицы.
К сожалению, корень гравилата городского обладает этим качеством только в свежем виде. Если его высушить, сходство с тропическим пряным растением исчезнет.

Дудник
Зонтичное растение с мелкими белыми, зеленовато-жёлтыми или розоватыми цветками и дудчатым стеблем. Раньше в деревнях было в ходу другое название этого растения – «пучка». Его молодые стебли очищали от кожицы и употребляли в пищу.
Стебли дудника не только вкусны, но и полезны – в них много различных витаминов. Однако лакомиться ими можно лишь в том случае, если вы уверены, что перед вами именно дудник, а не другой представитель семейства зонтичных.
Дело в том, что с зонтичными надо быть очень осторожными, потому что в этом семействе наряду с растениями совершенно безобидными, вроде укропа или тмина, встречаются и крайне ядовитые.
Человеку, мало знакомому с этим семейством, ничего не стоит перепутать дудник с дягилем, который несъедобен. Они очень похожи, но есть и различия. У дудника в месте, откуда растут листья, вокруг стебля есть фиолетовый ободок. У дягиля его нет, к тому же он гораздо массивнее дудника.
Корневище дудника усиливает активность органов желудочно-кишечного тракта при пониженной кислотности, благотворно влияет на поджелудочную железу и печень. Теми же качествами, только в меньшей степени, обладают и ароматные стебли этого растения.

Манжетка лисья
Название этого растения связано с его листьями, которые напоминают элегантную старинную манжетку. В пищу годятся листья, которые имеют нейтральный вкус и уместны в любом витаминном салате.
В народной медицине манжетка лисья используется при гинекологических заболеваниях.

Зопник клубненосный
Это растение открытых мест, в изобилии встречается в степи. Его не зря называют клубненосным, ведь его длинные корни имеют небольшие клубневидные утолщения, примерно по сантиметру в диаметре. В голодные годы люди выкапывали эти клубеньки и использовали вместо картофеля – пекли, жарили, варили. Даже заготавливали впрок – высушивали, а потом перемалывали на муку или крупу. Клубни зопника имеют слабый валериановый вкус.
Обладает зопник клубненосный и целебными качествами. В народной медицине это растение использовали при пневмонии, бронхите, желтухе, как вяжущее, ранозаживляющее и тонизирующее средство, а также как противовоспалительное средство – при гинекологических заболеваниях.
Насчёт зопника клубненосного в народе существует несколько заблуждений. Первое – что он полезен при заболевании щитовидной железы. Возможно, оно возникло из-за ошибки в названии. Некоторые воспринимают его как «зобник», а потому и думают, что оно является производным от слова «зоб» и дано потому, что это растение препятствует возникновению зоба. Но это не так.
А ещё высушенные стебли зопника немного напоминает пустырник, и я сам видел, как старушки на базаре продают его под видом пустырника, сами не предполагая о том, что ошибаются. Такая ошибка, конечно, здоровью не повредит, однако и эффекта, ожидаемого от пустырника, разумеется, не наступит.

Свербига восточная
Свербига восточная растёт обширными зарослями на открытых местах и пустошах. Это довольно крупное растение с высоким стеблем. Молодые весенние побеги едят сырыми, очистив стебли от кожицы, добавляют в салаты и винегреты. Молодыми листьями и стеблями можно заправлять супы.
В годы войны многие, спасаясь от голода, питались вкусными и сочными стеблями свербиги, очищая их от кожицы. На вкус они чем-то напоминают морковь и содержат большое количество витамина С.

Лапчатка гусиная
Произрастает в великом множестве во влажных местах. Её легко собирать, и можно без опасений добавлять в витаминные салаты. Лапчатка гусиная обладает нейтральным вкусом.
В научной традиционной медицине это растение не используется, однако в народной его настой известен как действенное желудочное средство, которое применяется при диарее. Используют этот настой и наружно для полосканий при воспалительных заболеваниях горла и полости рта, а отвар – для обмываний и примочек при порезах, различных кожных воспалениях, сыпях, кровоточащих ранах.
Лапчатка относится к самому безобидному семейству – розоцветные. Представьте себе, что она дальняя родственница яблони! В семействе розоцветных нет ни одного ядовитого растения, так что использовать лапчатку в пищу можно без всяких опасений.

Лилейник
Очень красивое растение, встречающееся в лугах, на лесных полянах, а также в садах и цветниках. За яркость и эффектность оно приобрело народное название – красоднев.
Растение украшено несколькими цветками, которые распускаются поочерёдно. Каждый бутон цветёт только один день, но потом ему на смену сразу же приходит другой.
В Японии лилейник едят с большим удовольствием, причём используют все надземные части – и стебель, и листья, и цветки. Из-за нейтрального вкуса они годятся для приготовления любого салата. А вот о полезных свойствах этого растения мне ничего не известно, как и о том, за что же его так любят японцы.

Сныть
Это лесное растение при «одомашнивании» превратилось в злостный огородный сорняк.
В советское время пропагандировались полезные свойства сныти прежде всего как пищевого растения и хорошей приправы, напоминающей кинзу. Садоводам предлагалось выращивать её на участках и в огородах. Многие так и делали, некоторые потом пожалели об этом: сныть укоренялась на подготовленной почве и проявляла недюжинную живучесть даже после тщательной прополки. С тех пор борьба садоводов с этим растением продолжается.
Однако не стоит искоренять её до конца, ведь сныть известна издавна как витаминное средство. Особенно важно это ранней весной, когда имеется недостаток витаминов в организме человека. Причём используют молодые побеги сныти, добавляя их в салат, в винегрет, в первые блюда, а также готовят настои.
В народной медицине сныть из-за её мочегонного воздействия применяли при подагре. Также считалось, что она обладает противовоспалительным, мочегонным, обезболивающим, ранозаживляющим эффектом.

Яснотка белая
Это растение ещё называют «глухой крапивой» из-за того, что она очень похожа на крапиву, вот только совсем не жжётся. Молодые листья можно использовать в пищу, по вкусу они нейтральны и немного напоминают шпинат, поэтому их можно добавлять в витаминные салаты.
В народной медицине яснотку белую используют в качестве кровоочистительного средства. Считается, что это растение хорошо очищает организм, кровь. Кроме того, яснотка обладает отхаркивающим, мочегонным и кровоостанавливающим свойствами.

Ярутка полевая
Народное название этого растения – копеечник. Возникло из-за того, что плоские семена ярутки полевой по форме напоминают монету. Это пряное ароматическое растение, так же как и сныть. Растёт по сорным местам, на заброшенных полях. В пищу можно употреблять его надземную часть.
В народной медицине ярутку полевую применяют главным образом как усиливающее мужскую потенцию средство. Настой этой травы обладает мочегонным действием, а семена известны своими тонизирующими, стимулирующими и укрепляющими свойствами.

Тмин обыкновенный
Мы привыкли видеть тмин на хлебе и выпечке. При этом многие думают, что это растение родом издалека. На самом деле оно в изобилии растёт у нас и считается сорняком. Использовать его можно не только как пряность. Стебли и зелень вполне пригодны в пищу.
Это замечательное салатное растение, нейтральное по вкусу. Листья и молодые побеги тмина – отличная приправа для супов, паштетов и сыров.
Также тмин обладает целебными свойствами: усиливает отделение желчи и деятельность пищеварительных желёз, снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника, способствуя тем самым нормализации процесса пищеварения. Тмин рекомендуют ещё и как мягкое слабительное средство, а также при метеоризме.

Щирица, амарант
Это растение пришло к нам из Америки, где было известно как «пшеница ацтеков» или «хлеб инков». Из семян амаранта делали крупу и муку.
В наши дни это растение многие воспринимают как злостный сорняк, однако оно вполне съедобно. Молодые листья амаранта похожи на шпинат и используются в свежем виде и для приготовления горячих блюд. Хороши листья щирицы и в салатах. Но более ценны семена.
Считается, что если бы их использовали вместо пшеницы при выпечке хлеба, хлеб этот по химическому составу был бы более ценным и питательным, чем обычный пшеничный. Однако семена этого растения очень мелкие, и для их переработки нужна особая техника.
Поэтому пока хлеб из амаранта – нечто из области фантастики.

Обратите внимание!
Все эти растения можно использовать только в том случае, если вы полностью уверены, что правильно их определили. Если такой уверенности нет, лучше не рисковать.
Специалисты нашего фитоцентра проводят обучающие экскурсии для всех желающих, где учат их определять растения. Причём под запись и с засушенным образцом.
Я считаю: мало рассмотреть растение на книжной иллюстрации или на фотографии в Интернете. Надо сорвать его, подержать в руках, засушить и подписать. Только в этом случае растение можно навсегда запомнить и не спутать с каким-либо другим, даже очень похожим.